C 2021 года в России будет введен стандарт сыра для пиццы
В Москве приказом Росстандарта была утверждён стандарт ГОСТ Р 59212-2020 «Сыры для пиццы термизированные. Технические условия». Стандарт был разработал Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия – филиалом ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН в рамках деятельности технического комитета по стандартизации №470 «Молоко и продукты переработки молока» (ТК 470).
Стандарт устанавливает требования к сырам, подвергнутым специальной обработке, которые могут использоваться для приготовления rкак домашней пиццы, так и пиццы в производстве. Документ предполагает, что сыры для пиццы должны хорошо подвергаться плавлению, не стекая с краёв теста, не пригорать при запекании и медленно затвердевать при остывании. Все эти особые свойства сыров достигаются специальными технологическими приемами, которые позволят выпускать продукт, соответствующий требованиям ГОСТ Р 59212-2020. Введение стандарта позволит сократить количество фальсификатов, состав которых часто не отвечает установленным требованиям. В сыре, используемом для пиццы, запрещено растительное масло.
«Введение стандарта позволит сократить на рынке долю фальсификата. ГОСТ Р 59212-2020 устанавливает требования к наименованию продукции: «Не допускается применение наименования «Сыр для пиццы» для продуктов, изготовленных с использованием жиров и белков немолочного происхождения». Данные меры при скорейшем введении в действие стандарта должны помочь навести порядок в реализации сыра для пиццы. Никаких других нормативных правовых актов и стандартов, в которых были бы установлены требования к наименованию подобных продуктов, нет», - отметил председатель ТК 470 Аркадий Пономарёв.
Данный стандарт на территории РФ утверждён впервые, но в дальнейшем может быть разработан межгосударственный стандарт для возможности его принятия на территориях стран ЕАЭС и СНГ. Также стандарт может быть включён в доказательную базу к основному закону в части безопасности молока и молочной продукции – техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Стандарт вступит в силу с 1 января 2021 года с правом досрочного применения.
